杀青机的用途是什么

      果蔬在加工前,一般要进行加热预处理,主要目的是降低酶的活性,以便尽可能的保持果蔬原色,由于一般是加热进行的,这个预处理的机器设备也就称为杀青机。

　   果蔬漂烫杀青机的优点：1、设备适用于蔬菜水果的预煮工艺，具有温控性好，效率高，节省人工等特点。2、入料、润水、蒸煮、出料、等工序可连续作业，无需间断。具有劳动强度小、功效高、便于操作、省人、省力等优点。3、蛋白质适度变性好，提高原料利用率，蛋白质消化率80，一般可控制在85高达93，从而提高原料出品率及产品质量。4、设备具有抑酶护色并及时脱水冷却，使果蔬保持原有的自然色泽。5、本机带有内胆设计，这样有利于泥沙和杂质的清除更有效。

　　杀青机适用于各种水果蔬菜的快速杀青，定色，达到产品保持原有色泽的目的。通过水的温度，制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬原有的鲜活色泽，散发蔬菜的青臭气并保留香味，增进产品效果，利于水份蒸发。

　　本机根据巴士杀菌原理制作而成，杀青机采用SUS304不锈钢，温度可在98C内自动调控，是蔬菜食品加工行业杀菌的的理想设备。以水为灭菌介质，分灭菌段、冷却段两部分。有保温层，热水槽三侧面保温，升温迅速，干净卫生。同时配有循环水泵进行体外循环。自动控温采用自动装置。变频电机，变频调速。热源是锅炉蒸汽，角座阀控制，节省蒸汽，加热速度快。特别适合连续杀菌作业。

　　食品在加工过程中烫漂能去除食物内的气体，使食物体积收缩，透明度增加，改善色泽外观提高食品耐煮性;果蔬漂烫杀青机具有一下好处：1、烫漂后，增加了组织透性，提高了组织内外物质交换的能力，便于后续工序操作;2、烫漂后可钝化酶活性，从而抑制营养物质的氧化损失、酶褐变等一系列不良变化;3、烫漂后，可减轻某些蔬菜原料的不良风味，如苦味、涩味等;4、烫漂时还可杀灭果蔬表面附着的部分微生物和虫卵。

　　果蔬漂烫机特点：1、设备除电机、轴承等标准件外均采用不锈钢SUS304/2B材料制作，完全符合出口食品卫生要求。2、设备设有上下两层网带保证物料全部浸煮在漂烫池内，设备配有循环泵让预煮池内的水流动起来保证池内用水温度的均匀。3、设备带有自动恒温装置，双层保温材质，漂烫的温度在常温-100℃之间可调，加热可以采用电加热和蒸汽加热两种方式。

　　漂烫分预煮和冷却两部分，果蔬在清洗组经过清洗由链条传输入漂烫机，漂烫段温控性好，效率高，漂烫的加热方式有蒸汽和电加热等，漂烫的温度常温至98°可控。输送网带可根据产品的不同进行加工定制，常规用的为网式网带跟链板式网带，传送网带宽度800mm，1000mm,1200mm等可选，网带的速度匀速可调。设备配有气动角座阀，漂烫池内温度降低时会自动补入蒸汽，漂烫池内温度达到设定温度时自动关闭以节能。设备配有循环泵让漂烫池内的水流动起来，保证池内用水温度的均匀。漂烫池槽体设有保温层以减少热量的损失，更加节能。设备上端设有蒸汽出口，多余废气从此处排出。上盖设有提升装置，方便内部清洗，下端设有排污口，方便设备的清理。物料漂烫后经网带输送至冷却池冷却。

相关推荐：设备的保养工艺